Что стоит попробовать на Крите?

Гравьера

Твёрдый сыр, изготовленный из козьего либо овечьего молока, иногда встречается из коровьего. Наверное, самый изысканный из всех твёрдых греческих сыров.

Из овечьего молока сыр производится на острове Крит, Пелопоннес (юг Греции), в Средней Греции и Македонии (север Греции). Из коровьего молока Гравьера производится только на островах Наксос и Тинос.

Вкус сыра солоноватый, жирность 38-40%, а срок созревания 3 месяца. Головки Гравьеры имеют вес от 10 до 25 кг и покрыты натуральной наружной коркой, а иногда тонкой парафиновой пленкой. 

Гравьеру используют как самостоятельную закуску, а также добавляют в различные блюда и как начинку для  пирожков тиропитакья, так как при тепловой обработке она расплавляется однообразно и не образует корочку.

Кефалотири

Твёрдый сыр, изготовленный из овечьего молока. Особенно пикантный вкус появляется, если созревание длилось более года в каменных овчарнях высоко в горах. Тогда этот сыр называют дырявым.

Кефалотири обильно трут в макароны, обжаривают во фритюре (саганаки) и вкушают, поливая лимонным соком и запивая белыми винами.

Жирность сыра кефалотири колеблется в пределах 40-55%

Сфакийская пита

Хора Сфакион (Сфакия) – это отдаленный горный регион Крита откуда происходит популярное блюдо – сфакийская пита. Пита означает пирог, который выпекают достаточно тонким, с сырной начинкой.

Для начинки используют свежий сыр анфотиро или мизитру (белый мягкий и довольно жирный сыр из овечьего молока. Если мизитру посолить снаружи и оставить дозревать на воздухе, она затвердеет, приобретёт пряный  вкус и станет называться анфотиро).

Рецепт  приготовления этих пирогов требует небольшого количества оливкового масла, добавленного на скороду.

Сфакийскую питу подают теплую в качестве десерта с медом. Таким образом: тонкое тесто с сыром  и медом создают невероятное сочетание вкуса, которое полюбили и за пределами Крита.

Калицунья и лихнаракия

Эти ароматные пирожки существуют в десятке разных вариантов: закрытые и открытые, квадратные и полумесяцем, сладкие и соленые, с орехами, с хортой.

Чаще всего для начинки используют ароматную зелень и сыр мизитра. Что касается способа запекания, то здесь вкусы критских кулинаров расходятся. Изначально калицунья во время приготовления опускалась в сковороду с оливковым маслом. А теперь популярен более здоровый способ — пирожки запекают.

Сладкие открытые булочки со сладким сыром мизитра (добавляют сахар или мед) и корицей называют «лихнаракия» (lychnarakia), более популярны  на востоке Крита. Рецепт лихнаракии включает множество ингредиентов: ваниль, корицу, мед и обязательно — лимонную цедру. Встретив такое название в меню ресторана, обязательно закажите — полакомитесь на славу!

Антикристо

Самый простой и в то же время самый вкусный способ жарки мяса: крупные куски баранины или козлятины, в течение 4-5 часов медленно готовятся на огне. Способ  такой жарки мяса характерен для горных сёл Псилорита и Милопотамоса.

Его способ приготовления был очень удобным для пастухов, поскольку в горах у них не было возможности использовать кухонную утварь на открытом воздухе. После забоя животного, они извлекали из туши поясничную часть и делили ее на 4 куска, которые называются «гулидия». Каждый кусок  размещали на деревянном вертеле и солили. Затем они выкладывали  камни в форме квадрата, где устанавливали вертела с мясом, а в центре, на надлежащем расстоянии (не слишком близко или слишком далеко), размещали стопку сухих дров и разводили огонь. Таким образом, мясо размещалось напротив огня (антикриста), а не над ним. Мясо оставляли в таком положении на 45 минут, а затем переворачивали. Секрет вкусного мяса заключался в количестве жира.

Цигарьясто или сфакьяно

Блюдо готовят из мяса молодого барашка или свинины.

Больше всего оно популярно на западе острова, а именно в районе  Сфакиа. Там в любой   традиционной таверне вы найдете  «цигарьясто», или по-другому — «сфакиано» (название указывает на место происхождения блюда).

Порционно нарезанное мясо молодого барашка тушится в течение полутора часов на оливковом масле. Многие хозяйки добавляют вино во время тушения к мясу. Готовое блюдо подают чаще  с печеным картофелем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *